Pigmento Natural

Cor vermelha da raiz de beterraba - melhorando a saúde, uma beterraba vermelha de cada vez
A cor vermelha profunda da beterraba vem de um pigmento natural chamado betalaína. Este pigmento não só confere vitalidade aos pratos, mas também oferece diversos benefícios à saúde. A cor vermelha da beterraba é rica em antioxidantes, que ajudam a combater o estresse oxidativo e a inflamação no corpo, promovendo a saúde geral. Além disso, estudos demonstraram que o consumo de beterraba pode ajudar a regular a pressão arterial, melhorar o fluxo sanguíneo e melhorar a saúde cardiovascular.

Monascus Red Color – A maneira natural de manter a saúde do coração
A cor vermelha Monascus, derivada do arroz vermelho fermentado, contém monacolinas que comprovadamente suportam níveis saudáveis ​​de colesterol. Ao incorporar este pigmento natural no seu estilo de vida, você pode promover a saúde cardiovascular de forma holística e sustentável. A cor vermelha Monascus também é conhecida por suas propriedades antiinflamatórias e antioxidantes, contribuindo ainda mais para o bem-estar geral.

Rosa Mosqueta - Uma delícia refrescante e rica em antioxidantes
A cor vermelha da Rosa Mosqueta, obtida do cálice da flor do hibisco, além de conferir um toque vibrante às bebidas, proporciona inúmeros benefícios à saúde. Este pigmento natural contém antocianinas, poderosos antioxidantes conhecidos pela sua capacidade de combater os radicais livres e reduzir o stress oxidativo. Consumir a cor vermelha roselle pode ajudar a reduzir a pressão arterial, melhorar a saúde do coração e apoiar a função hepática.

Cor amarela de cúrcuma – o tempero dourado com benefícios multifacetados
A cor amarela da cúrcuma, derivada da raiz da cúrcuma, é um pigmento natural vibrante e versátil que tem sido usado há séculos na medicina tradicional. Seu composto ativo, a curcumina, possui potentes propriedades antiinflamatórias e antioxidantes, tornando-o um complemento valioso para um estilo de vida saudável. O consumo regular de açafrão amarelo pode ajudar a reduzir a inflamação, apoiar a saúde das articulações, melhorar a digestão, aumentar a imunidade e promover o bem-estar geral.

valor do PH
Muitos pigmentos naturais são muito sensíveis às mudanças no valor do pH. Quando o valor do pH muda, o tom da cor muda muito. Quando o pH da curcumina é 2, a curcumina solúvel em água precipitará em amarelo e a absorção será significativamente reduzida; quando o pH é de 3 a 7, a mudança de cor não é óbvia, é amarelo limão e a mudança de absorção é muito pequena, indicando que o pigmento é relativamente estável nesta condição; quando o pH é 8, a cor é amarelo alaranjado e a absorbância aumenta; quando o pH é maior ou igual a 9, a cor é marrom avermelhada, indicando que o pigmento muda muito em condições alcalinas.
Quando o pH das antocianinas é menor ou igual a 3, o pigmento apresenta boa estabilidade e a taxa de preservação após 10 dias ainda é superior a 83%; quando o pH é maior ou igual a 4, a taxa de preservação do pigmento cai para menos de 80% após 2 dias.

Íon metálico
Muitos íons metálicos também afetarão a estabilidade dos pigmentos naturais, alguns protegerão a cor e outros causarão desbotamento. Efeitos de diferentes íons metálicos com uma concentração de luteína de 0,5g/L na estabilidade da luteína Existem certas diferenças. Na+ e Zn2+ têm um pequeno impacto na estabilidade do pigmento; Cu2+ e Fe3+ têm maior impacto na estabilidade do pigmento. A adição desses dois íons metálicos causará uma diminuição significativa na taxa de preservação do pigmento.

Iluminação
Muitos pigmentos naturais desbotam quando expostos à luz. Esses pigmentos naturais são fotolábeis, portanto, os pigmentos naturais devem ser armazenados longe da luz. A pesquisa descobriu que a luz natural externa ou a luz difusa interna aceleram a degradação do pigmento vermelho pitaya. Quanto mais forte for a intensidade da luz, pior será a estabilidade do pigmento.

Temperatura
Muitos pigmentos naturais desbotam sob condições de alta temperatura e são termicamente instáveis, portanto, os pigmentos naturais devem evitar altas temperaturas. Pesquisas sobre pigmentos roxos de batata-doce descobriram que quando tratadas a 40 graus, 60 graus, 80 graus e 100 graus por 6 horas, as taxas de retenção do pigmento foram de 91,47%, 84,65%, 59,23% e 43,23%, respectivamente, indicando que à medida que a temperatura aumenta, a taxa de retenção do pigmento aumenta. A taxa de preservação também diminui. Quando a temperatura de processamento excede 80 graus, a temperatura tem um impacto maior no pigmento.

Agentes oxidantes e redutores
Fatores como agentes oxidantes e agentes redutores também podem afetar a estabilidade de muitos pigmentos naturais. Estudos sobre melanina descobriram que à medida que a concentração de massa de peróxido de hidrogênio aumenta, o valor de absorção da solução de pigmento mostra uma tendência decrescente significativa, e o oxidante tem um certo efeito destrutivo no pigmento; à medida que a concentração de ácido ascórbico aumenta, o valor de absorção da solução de pigmento tem um efeito significativo. O forte agente redutor também tem um certo efeito destrutivo no pigmento.