L-Theanine, é um composto saudável que.dormir indutivo, pode aliviar a fadiga, baixar a pressão arterial e melhorar a capacidade de aprendizagem e memória é raro e atraente. Este artigo introduziráaplicação de theaninena indústria alimentícia.
Por essa razão, a L-theanine foi recompensada na Conferência Internacional de Matérias-Primas Alimentares, realizada na Alemanha em 1998. A teanina é o aminoácido com maior teor em chá, representando mais de 50% do total de aminoácidos livres e 1%-2% do peso seco das folhas de chá. Theanine pura é uma agulha branca e dissolver-se rapidamente na água. O sabor doce e refrescante é um componente do sabor do chá.
1)Melhorador de bebidas de chá
Atualmente, devido à limitação das matérias-primas e tecnologia de processamento, o sabor fresco e refrescante das bebidas de chá no meu país está longe de ser satisfatório. A teanina é o principal componente do sabor fresco e refrescante do chá, e pode aliviar o gosto amargo de cafeína e polifenóis de chá. Portanto, o vício adequado em bebidas de chá pode melhorar significativamente a qualidade e o sabor das bebidas de chá. A bebida Rich Green Tea desenvolvida pelo Japão Kirin é destaque com aanina, e seu sucesso no mercado de bebidas japonesa é um exemplo muito típico.
2）Aditivos alimentares funcionais
A teanina tem as funções de aumentar a intensidade das ondas alfa no cérebro, fazendo com que as pessoas se sintam relaxadas e melhorando a memória, e foi confirmada em experimentos humanos.
Portanto, pode ser adicionado aos alimentos como um ingrediente funcional para desenvolver alimentos funcionais de alívio de tensão nervosa e intelectual.
Uma formulação de 5% extrato concentrado de chá preto (Bx=20) , 5% de enchimento (Bx=7,5) , açúcar 15%, 1%agente gelling , e 0,2%de teanina, 0,2% ácido cítrico, 0,2% citrato de sódio e água a 100% para fazer geleia de chá preto.medir ondas cerebrais a cada 5 minutos60 minutos após a ingestão, e descobriu-se que a quantidade de ondas alfa aumentou imediatamente após comer, e aumentou significativamente após 30 minutos, até 1,6 vezes. Estudos também confirmaram que aanina adicionou doces, várias bebidas, etc. Mostra muito bom desempenho sedativo.
3）L -Theanine como FlAvor Improver
A teanina pode não só ser usada como um modificador de sabor de chá verde, mas também pode inibir amargura e adstringência em outros alimentos, de modo a melhorar o sabor dos alimentos. Bebidas de cacau e chá de cevada são de uma amargura única ou sabor adstringente. Adicionar adoçantes produzirá um sabor desagradável. Enquanto 0,01% de teã em vez de adoçantes pode resultar em sabor muito melhorado . O estudo também confirmou que o vício em outras bebidas como café, cacau, bebidas ginseng, cerveja também pode melhorar o sabor. Aanina é um ingrediente prospectado na indústria alimentícia.
